近日，北京市在抽查中發(fā)現(xiàn)，“京一有機(jī)核桃油”存在致癌物—苯a并芘。其含量高達(dá)42.4微克/千克，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的四倍多。

也許非專(zhuān)業(yè)人士會(huì)問(wèn)這個(gè)苯a并芘到底是什么？它對(duì)人的健康又有哪些危害呢？

苯并芘

苯并芘是一種由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，常溫下為無(wú)色至淡黃色針狀晶體，日光和熒光都使其發(fā)生氧化作用，臭氧也可使其氧化。不溶于水，遇到高溫可變成有毒氣體。常見(jiàn)種類(lèi)有1,2-苯并芘、3、4-苯并芘、4,5-苯并芘等十多種多環(huán)芳香烴。

對(duì)人體危害

1,2-苯并芘有強(qiáng)烈的致癌作用。而3,4-苯并芘是一種更強(qiáng)的環(huán)境致癌物，可誘發(fā)皮膚、肺、消化道致癌，是環(huán)境污染主要監(jiān)測(cè)項(xiàng)目之一。

恰巧此次查處的“京一”有機(jī)核桃油中含有的是3,4-苯并芘，因而對(duì)人的健康構(gòu)成非常大的危害。它主要通過(guò)食物或飲水進(jìn)入機(jī)體，在腸道被吸收，入血后便很快分布于全身。此外，它對(duì)眼睛及皮膚有很強(qiáng)的刺激，長(zhǎng)期處于高濃度的環(huán)境之中，皮膚癌的患病率大大提升。同時(shí)，3,4-苯并芘還可以使誘變劑，通過(guò)孕婦血液系統(tǒng)進(jìn)入胚胎之中，容易導(dǎo)致基因突變，有可能導(dǎo)致胚胎發(fā)育不良。因此，含有苯并芘的油類(lèi)不可以供孕婦食用。

3,4-苯并芘也容易導(dǎo)致人體的呼吸道疾病。有研究表明，若大氣中3,4-苯并芘的濃度為17～19ug／100m3，則肺癌發(fā)病率高達(dá)萬(wàn)分之四。

因此，了解苯并芘的來(lái)源以及防范3,4-苯并芘的危害是非常重要的！

一般情況下，苯并芘隱匿在熏制、燒烤、和煎炸食品中。在一個(gè)高溫環(huán)境下，脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和碳水化合物經(jīng)過(guò)各種反應(yīng)之后，形成大量的苯并芘，既可以揮發(fā)到空氣中，也會(huì)殘留在食物里。所以，日常生活之中，盡量避免經(jīng)常攝取熏制、燒烤、和煎炸處理的食品。除此之外，另一個(gè)來(lái)源就是日常油質(zhì)品，如核桃油。這樣的威脅是很難直接用肉眼辨別的。因此，建議大家可以去益擇網(wǎng)查找相關(guān)的檢測(cè)儀器和信息了解一下具體情況。